#1 | Fregula sarda in brodetto di mare

Primo appuntamento con la rubrica di ricette a cura dello chef Francesco Zucca, del “Bistrot 100”.

La ricetta che ho scelto per inaugurare la nuova rubrica Sale in Zucca è la Fregula sarda in brodetto di mare.

INGREDIENTI – Le dosi sono consigliate per 2 persone:

  • Fregula sarda tostata: 150 grammi
  • Gallinelle di mare x brodetto: 400grammi
  • Bisque di gambero: 2 cucchiai
  • Cozze sgusciate: 10
  • Cozze con guscio: 2
  • Gambero rosso: 4
  • Olio Extravergine di oliva aromatizzato all’aglio: 3 cucchiai
  • Prezzemolo tritato

Tempi di realizzazione: 2 ore ca. per il brodo, 18 minuti per la ricetta

PREPARAZIONE

Pulite le gallinelle dal ventre e preparate un brodo con acqua cipolla carote sedano e prezzemolo.

Tostate la fregula con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e versatevi il brodo a bollore, prezzemolo tritato e un cucchiaino di olio all’aglio.

Aggiungetevi a meta cottura i gamberi e la bisque.

A cottura quasi ultimata aggiungete le cozze sgusciate e la loro acqua filtrata (quanto basta) per dare sapore e sapidità al piatto, più qualche cozza con il guscio a decorare.

Buon appetito!

Francesco Zucca