Torna il consueto appuntamento del weekend con la rubrica di ricette a cura dello chef Francesco Zucca, titolare del “Bistrot 100”.
Per questo piatto, la Julienne di seppia in crema di patate, il dosaggio degli ingredienti dipende da voi, nel senso che variano a seconda che prepariate come antipasto o secondo piatto. Io vi darò quelle da antipasto
INGREDIENTI
- 3 patate,
- 1/2 porro
- 3 seppie medie
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva
- vino bianco
- pomodorini
- erbette (per la) decorazione
PROCEDIMENTO
Fate soffriggere il porro e le patate con l’olio evo e lo spicchio di aglio, aggiungete pepe e sale e poi aggiungete acqua calda fino a coprire le verdure. Cuocete per 20 minuti circa e poi frullate con il mixer, ma prima togliete il liquido dalla pentola mettendolo da parte per gestire la consistenza della crema.
Tagliate le seppie a julienne finemente e scottatele in padella con pomodorini e olio all’aglio, sfumate con vino bianco e lasciate cuocere per 10 min. In un piatto mettete la crema di patate e porri e poi al centro le seppie con le patate cubettate e il sughetto di cottura. Decorate con un filo di olio evo e germogli di insalata.
Francesco Zucca
