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#13 | Battuto di gamberi

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Il consueto appuntamento del weekend con la rubrica di ricette a cura dello chef Francesco Zucca, titolare del “Bistrot 100”.

INGREDIENTI

  • 12 gamberi rossi per consumo a crudo
  • 1 finger lime
  • 1 lime
  • fiori eduli,
  • olio evo,
  • sale
  • tabasco

PROCEDIMENTO

Eliminate la testa e il carapace dei gamberi e sfilate delicatamente l’intestino.

Disponete tre gamberi sopra un foglio di pellicola trasparente per alimenti, uno di fianco all’altro, lasciando un po’ di spazio tra i vari pezzi. Coprite il tutto con un altro foglio di pellicola alimentare e metteteci sopra un coppa pasta (io ho usato uno da 8 cm di diametro).

Battete i gamberi con un batticarne fino a farlo diventare un disco sottile. Mettere in frigo a risposare.

Disponete in un piatto il disco di battuto di gamberi, versate un filo d’olio dal sapore delicato: aggiungete una spolverata di fiocchi di sale, tagliate il lime e spremetelo sopra ogni piatto, decorando con dei fiori o delle verdurine.

Francesco Zucca