#5 | Capesante scottate

La ricetta del weekend proposta da Francesco Zucca, chef del Bistrot 100.

Questa settimana vi propongo una nuova ricetta facile e veloce dal sapore di mare: le capesante scottate.

Ingredienti

  • Da 450 a 550g di capesante secche (circa 16)
  • 2 cucchiaini di burro
  • 2 cucchiaini d’olio d’oliva
  • Sale kosher
  • Pepe nero appena macinato

Preparazione

Rimuovere il piccolo muscolo laterale dalle capesante, risciacquare con acqua fredda e asciugare accuratamente.

Versare burro e olio in una padella antiaderente su fuoco alto. Aggiungere sale e pepe alle capesante.

Quando il grasso inizierà a fumare, aggiungere delicatamente le capesante, facendo attenzione che non si tocchino.

Scottare le capesante per circa 1 minuto e mezzo per lato. Le capesante devono avere una crosta dorata su ogni lato, pur restando lucide e viscose al centro. Servire subito.

Francesco Zucca

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