#3 | Cozze “primavera”

La ricetta del weekend proposta da Francesco Zucca, chef del Bistrot 100.

Questa settimana ho deciso di proporvi una ricetta fresca, per gustare al meglio queste giornate di primavera anticipata. Non a caso il piatto si chiama Cozze primavera.

Ingredienti

  • 1 kg di cozze
  • 4 pomodori freschi maturi
  • 2 coste tenere di sedano
  • ¼ di cipolla bianca piccola fresca
  • 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • Qualche foglia di basilico
  • Sale q.b.

Preparazione

Pulire le cozze avendo cura di rimuovere tutti i filamenti presenti sul guscio e, in particolar modo, eliminare il bisso o radice. Lavarle poi in abbondante acqua fredda.

Versare le cozze in un’ampia padella o tegame e far cuocere sino all’apertura delle valve.
Non appena i gusci si saranno aperti, togliere il tegame dal fuoco e lasciare raffreddare.

Tagliare a piccoli dadini i pomodori, il sedano e la cipolla. Versare le verdure tagliate in una ciotola. Unire il basilico tritato, l’olio e il sale. Amalgamare con cura tutti gli ingredienti.

Una volta raffreddate le cozze spostare tutto il contenuto del mitile in un’unica valva e scartare quella rimasta vuota.
Posizionare le cozze in un piatto da portata, ricoprire ogni singola valva con il composto di verdure e aromi.

Mettere il vassoio in frigo per almeno mezz’ora.
Servire fresco.

Francesco Zucca

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