#8 | Sa Coccoi prena

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La ricetta del weekend proposta da Francesco Zucca, chef del Bistrot 100.

Oggi vi propongo una ricetta tipica della tradizione sarda: is Coccois prenas.

INGREDIENTI (per circa 45 Coccois di medie dimensioni)

Per la pasta:

  • 700 gr di farina 00
  • 500 gr di semola di grano duro
  • 800 gr di acqua
  • 25 gr di lievito di birra fresco (un cubetto)
  • 25 gr di sale
  • (eventuali 20 gr di olio extra vergine di oliva per ammorbidire la pasta)

Per il ripieno:

  • 2 kg di patate
  • 400 gr di pecorino sardo stagionato e grattugiato (in Sardegna di usa un particolare pecorino in salamoia, che però, se non si riesce a reperire, può essere sostituito dal pecorino sardo grattugiato. La quantità del formaggio può variare anche in base al suo grado di sapidità. Si assaggia il ripieno e, se non è abbastanza saporito, si aggiunge eventualmente altro formaggio)
  • 1 bicchiere e mezzo di olio extra vergine di oliva
  • Sale q.b.
  • Menta fresca tritata q.b.
  • 3 spicchi d’aglio

PROCEDIMENTO

Preparare la pasta per l’involucro esterno impastando le farine col sale e unendo a poco a poco l’acqua (leggermente tiepida) nella quale avrete sciolto il cubetto di lievito. È possibile aggiungere anche due cucchiai di olio circa all’impasto. Far lievitare la pasta per almeno 3 ore, coperta.

Nel frattempo, preparare il ripieno facendo bollire dapprima le patate. Una volta tiepide, schiacciare le patate e condirle con un trito di menta fresca, aglio tritato, olio e pecorino grattugiato. L’impasto dovrà risultare liscio e compatto. Lasciar riposare il ripieno qualche tempo.

Una volta ben lievitato, riprendere l’impasto per l’involucro esterno e stendere delle sfoglie piuttosto sottili. Ricavare dei dischi di pasta di circa 10 centimetri. Riempire ogni disco con un cucchiaino di impasto di patate circa e richiudere a stella, pizzicando i bordi della pasta per 8 volte, facendo attenzione a non riempire troppo il cestino di pasta, altrimenti il ripieno potrebbe fuoriuscire, o comunque conferire alla Coccoi prena un aspetto poco aggraziato.

Preparare tutte le Coccoi prenas in questo modo e disporle su una teglia foderata con carta forno. Cuocere per circa 30 minuti a 180 gradi.

Francesco Zucca